Tuesday, July 29, 2008

Kiflice sa sirom

Sastojci
parče kvasca
1/2l mleka
malo šečera
1kg brašna
šolja ulja (250ml)
4 jaja
parče tvrdog sira
susam
1-1,5 margarin
Priprema
Potkiseliti kvasac (pomešati ga i malo umutiti) sa pola litra toplog mleka, malo šećera i malo brašna. Ostaviti da nadođe - 10-15 minuta. U sud staviti polovinu brašna, pa kad kvasac nadođe presuti ga u brašno. Dodati 2 jajeta, šolju ulja i posoliti po ukusu. Dobro umesiti testo, pa zatim dodavati polako drugu polovinu brašna. Bolje je da se testo uradi što tvrđe, da bi gotovo moglo da se radi skoro bez dodatka brašna. Ostaviti da nadolazi, oko 1 sat (ili kraće na toplom).
Izmrviti sir i lepo ga umutiti sa 1-2 belanceta, zavisi od tvrdoće sira. Žumanca sačuvati za kasnije.
Dobro umesiti testo rukama, podeliti na dva-tri dela (da bi lakše radili). Svaki deo ponovo malo mesiti i razvući oklagijom na debljinu od, recimo, 7-8mm. Seći nožem ravnokrake trouglove. Na sredinu šire strane staviti kašičicu sira sa jajima. Savijati od baze ka vrhu, krajeve unutra i ređati u podmazan pleh tako da vrh bude ispod, da se ne odmota.
Premazati umućenim žumancetom i posuti sa puno susama. Na kraju staviti tanko parče margarina (od 1 margarina obično izađe 24 komada) i peći u zagrejanoj pećnici dok ne porumene. Uživajte!

Slani štapići

Slani štapići, ili pecivo u modlama, najrazličitijih oblika su nezamenljivi za žurke, zabave, ekskurziju ali i za svaki dan, da imate nešto u kući. Odlično idu uz jutarnju kafu.
Sastojci
kilogram mekog brašna
jedan margarin
250g masti
2 jajeta + jedno žumance
250ml mleka
1 kvasac
soli po ukusu
kim i susam (bolje samo susam)
Priprema
Potopite kvasac u mleko da nadođe. Umutite mast i margarin, pa dodajte jaja (ne moraju posebno da se mute), mleko sa kvascem i soli po ukusu.Dodajte brašno u porcijama, da testo postane tvrdo toliko da može da se vadi modlicama ili seče u štapiće. Premažite žumancetom, pospite susamom i pecite dok ne porumene.

Crni hleb


Sastojci
600 g brašna od celog pšeničnog zrna
2 kašičice soli
1 kašičica šećera
1 kašičica suvog kvasca
400 ml tople vode (ne vruće)
Priprema
Uključite pećnicu na najmanju temperaturu i grejte brašno desetak minuta. Isključite. U vanglu stavite brašno, so, šećer i kvasac, dobro promešajte i sipajte toplu vodu, malo po malo. Uzmite varjaču i polako umešajte vodu tako da formirate testo. Tačna količina vode zavisi od brašna. Mesite malo rukama dok testo ne prestane da se lepi.
Prebacite na radnu površinu i raširite, pa savijte jedan kraj prema centru, a drugi preko njega. Prenesite u podmazan pleh, pritisnite prstima ivice, tako da središnji deo bude malo izdignut. Pospite sa malo brašna. Pokrijte pleh čistom krpom i ostavite da naraste oko 40 minuta na toplom ili oko 1 sat na sobnoj temperaturi.
U međuvremenu zagrejte pećnicu na 200 stepeni. Kada testo naraste do ivice pleha, pecite oko 40 minuta (mozete i da podelite testo u dve vekne; u tom slučaju ih pecite po 30 minuta). Prevrnite hleb na krpu, da proverite da li je gotov (kada kucnete po donjoj strani treba da zazvuči šuplje). Vratite hleb u pećnicu na jos 5 minuta, ali ga okrenite naopako i stavite na rešetku, ne u pleh. Ovo radite da bi postao krckav sa svih strana.
Ohladite, najbolje na žičanoj rešetki.

Beli hleb


Sastojci
700 g belog brašna
1 kašičica soli
1 kašičica suvog kvasca
1 kašičica šećera
oko 400 ml tople vode (ne vruće)
Priprema
Uključite rernu na najmanju temperaturu. U njoj grejte brašno desetak minuta, pa je isključite. U veću posudu, najbolje vanglu, sipajte brašno, so, kvasac i šećer i dobro promešajte. Sipajte vodu, ali nemojte svu količinu odjednom, pošto tačna količina vode zavisi od vrste brašna. Mešajte varjačom da se sjedini, a zatim rukama.
Kad testo prestane da se lepi (što podesavate dodavanjem brašna/vode) prenesite ga na radnu površinu. Mesite rukama oko tri minuta, a zatim vratite u vanglu i pokrijte plastičnom folijom koju ste podmazali sa donje strane. Ostavite da naraste otprilike duplo (oko 2 sata na sobnoj temperaturi). Posle toga mesite jos dva minuta.
Sada masu možete podeliti na dva dela, ako želite manje, krckavije hlepčiće, ili ostaviti zajedno, ako želite jedan veliki hleb. Prenesite testo na sto, raširite ga i presavijte jedan kraj prema sredini, a zatim drugi preko njega. Prenesite u podmazan pleh, pospite odozgo sa malo brašna i stavite u kesu dok ne naraste preko ivice (oko 1 sat na sobnoj temperaturi). U međuvremenu zagrejte pećnicu na 230 stepeni.
Pecite 30-40 minuta za manje vekne, odnosno 35-45 za veću. Posle toga prevrnite hleb na krpu. Možete proveriti da li je pečen kuckajuci po njegovoj donjoj strani. Treba da zazvuči suplje. Posle toga vratite hleb u pećnicu jos 5 minuta, ali ga okrenite naopako i stavite na rešetku, ne u pleh. Ovo radite da bi strane postale lepo krckave.
Hleb ohladite, najbolje na žičanoj rešetki.

Osam pogačica

Sastojci
1/2 l mlake vode
kašicica šećera
kašičica soli
2 kašike ulja
1 suvi kvasac
brašna po potrebi - oko 1kg
Priprema
Razmutiti kvasac sa kašičicom šećera u šoljici mlake vode i dodati 2-3 kašike brašna. Čim nadođe zamesiti testo (nadošli kvasac, pola kg brašna, vodu, so i ulje dobro promešati i zatim dodavati po malo brašna dok se ne dostigne potrebna čvrstina - da se ne lepi za prste). Razviti testo u 8 pogačica. Staviti u podmazan pleh, ostaviti da stoji 15 minuta i zatim peći na 200°C.

Urnebes salata

Sastojci
6-10 ljutih paprièica ili tucana ljuta crvena paprika
500-700g belog sira (može i ovèiji, ako ga volite)
200g kajmaka
5-6 èena belog luka
malo peršuna za ukras
malo soli
Postupak
Izgnjeèite sir i dodajte mu kajmak. Ispecite i oljuštite paprièice, pa ih sitno iseckajte (umesto ovoga možete samo dodati ljute tucane paprike po ukusu). Oèistite beli luk i sitno ga iseckajte ili ga stucajte u avanu. Možete malo posoliti ako sir nije slan. Sve dobro pomešajte i razdelite po manjim posudama. Ukrasite sa malo seckanog peršuna. Odlièno ide uz žestoka piæa.

Salata od plavog paradajza


Za ovu salatu je poželjno da imate rebrasti tiganj. Peèeni plavi paradajz mnogo lepše izgleda sa štraftama.
Sastojci
2 plava paradajza
8 malih paradajza, velièine šljive
200 g feta sira, iseèenog na tanke komade
8 kašika kvalitetnog maslinovog ulja
2 kašike siræeta
100 g listova salate
200 ml kisele pavlake
malo aleve paprike
so i biber
Priprema
Prvo oljuštite paradajz. To æete najlakše uèiniti tako što æete ga na taèno jedan minut potopiti u kljuèalu vodu. Kožica æe se lako skinuti jednim potezom. Presecite svaki paradajz na pola i nareðajte u posudu za peèenje, iseèenom stranom naviše. Dobro zaèinite, prelijte sa malo maslinovog ulja (za ovo æe vam biti dovoljna jedna kašika) i stavite na najvišu pregradu u rerni zagrejanoj na 200 stepeni da se peku 50-60 minuta. Posle toga ih ostavite da se ohlade.
Za to vreme, isecite plavi paradajz na kolutove debljine 1 cm. Položite ih na dasku i malo posolite sa obe strane. Ostavite ih tako dvadesetak minuta da se malo osuše, a onda ih i obrišite papirnom salvetom. Namažite kolutove sa obe strane maslinovim uljem (bilo bi zgodno da imate èetkicu za ovo, dovoljna je 1 kašika ulja) i pobiberite. Podmažite rebrasti tiganj i stavite na jaku vatru. Propržite kolutove, oko 2,5 minuta sa svake strane.
Sada sipajte preostalih 6 kašika ulja u veliku èiniju, dodajte siræe, ubacite pržene kolutove i ostavite sve to na hladnom do serviranja.
Podelite salatu na 4 tanjira i nareðajte naizmenièno paradajz i plavi paradajz. Zatim u sredinu svakog tanjira stavite feta sir i poprskajte ostatkom marinade. Na kraju ukrasite jednom kašikom pavlake i pospite alevom paprikom.

Salata Nicoise


Ova salata može da bude laki ruèak za 4-6 osoba.
Sastojci
350 g zrelog paradajza, bolje manje velièine
100 g salate
1 krastavac
450 g mladih krompiriæa, skuvanih i iseèenih
100 g skuvane mlade boranije
2 glavice crnog luka
400 g tunjevine
2 tvrdo kuvana jaja, iseèena na èetvrtine
50 g crnih maslinki
1 kašika seckanog peršuna
Za preliv
1 kašicica soli
1 èešanj belog luka
2 kašièice senfa
1 kašika siræeta
6 kašika maslinovog ulja
2 kašike travèica (peršun, nana, salata) ili po pola kašièice origana i timijana
biber po ukusu
Priprema
Prvo napravite preliv. Pomešajte so i beli luk (najbolje je da se ovo radi u avanu sa tuèkom, lepo se zdrobe krupniji komadi i napravi se fina pasta). Pomešajte, pa dodajte senf, siræe i biber. Mešajte dok se so ne rastvori. Na kraju dodajte maslinovo ulje i zelene biljke. Zgodno je da pre no što prelijete salatu sve ovo sipate u teglu, zatvorite i dobro, dobro izmuækate.
Sad oljuštite paradajz. Taèno 1 minut ga držite u kljuèaloj vodi i oljuštiæe se bez ikakvih problema. Isecite paradajz na èetvrtine. Uzmite veliku èiniju i reðajte naizmenièno paradajz, salatu, krastavac, krompir, pasulj i luk. Reðajte u više slojeva, a posle svakog sloja sipajte malo preliva.
Zatim dodajte komade tune (nemojte previše da je sitnite), nareðajte jaja na vrhu, pa na kraju maslinke, peršun i sve prelijte ostatkom dresinga. Služite brzo i imajte na stolu puno krckavog hleba i maslaca.

Francuska salata

Sastojci
5-6 krompira
5 jaja
200g šunke
200g kaèkavalja
200g majoneza
kisela pavlaka po želji
so
Priprema
Skuvati krompir sa korom, a zatim ga ohladiti i oljuštiti. Tvrdo skuvati jaja. Narendati krompir, posoliti ga i premazati majonezom (može i mešano sa kiselom pavlakom). Sitno narendati jaja, posoliti, pa premazati majonezom. Sitno iseckati šunku, pa ponovo prekriti majonezom i na kraju narendati kaèkavalj.

Chef salata


Sastojci
150 g kvalitetne slanine
200 g francuske kobasice sa belim lukom
100 g manjih šampinjona
75 g rokfora ili nekog drugog sira
2 zrela avokada
2 zelene salate
4 mlada crna luka
Za preliv
150 g kisele pavlake
1 èešanj belog luka, oèiscen i zdrobljen
2 kašièice majoneza
1 puna kašièica senfa
2 kašike kvalitetnog maslinovog ulja
1 kašika vinskog siræeta
1 kašika limunovog soka
so i biber
Priprema
Zagrejte gril na najvišu temperaturu (ako nemate gril, ispržite slaninu u tiganju). Pecite slaninu dok ne postane krckava, a zatim je ocedite na papirnoj salveti i iseckajte na sitne komadiæe (5 x 5mm). U meðuvremenu dobro izmešajte sve sastojke za preliv. Tanko isecite peèurke (ne baš kao papir), zdrobite sir i isecite avokado. Iscepkajte zelenu salatu i stavite je u veæu èiniju. Dodajte slaninu, kobasicu, peèurke, avokado i sir. Pomešajte. Dodajte preliv i na kraju dodajte mladi crni luk. Uz chef salatu je potrebno dosta hleba na stolu.

Srpska salata

Sastojci
500 g paradajza, seèenog na kriške
2 sveže paprike, seckane na rezanca
2 ljute paprièice, seckane na rezanca
so
2 sveža krastavca, seckana na kockice
1 glavica crnog luka, sitno iseckanog
2-3 kašike ulja
Priprema
Sve sastojke pomešati u činiji za salatu, posoliti i preliti uljem

Šopska salata

Sastojci
2 mesnate paprike
2 jaja
1 glavica luka
300 g paradajza
1 zelena ljuta papričica
malo ulja
šaka punomasnog sira
malo lista peršuna za garniranje
Priprema
Ispeći paprike i oljuštiti ih. Skuvati jaja. Sitno iseckati glavicu luka, a papriku i svež paradajz iseckati na jednake četvrtaste komade, srednje veličine. Ljutu papričicu iseckati na tanke kolutove. Sve lagano izmešati, preliti uljem i dekorisati zdrobljenim punomasnim sirom, barenim jajima i listom peršuna.